近年来，“淄博烧烤”和贵州“村超”等地方美食凭借贴近生活的特色和强大的吸引力，成为现象级话题。6月28日，在2023国际区域美食产业发展论坛上，来自山西大同、内蒙古包头及河南郑州的美食街区负责人和行业协会代表围绕如何通过美食助力城市发展、打造区域性美食地标以及创新餐饮消费场景等议题进行了深入探讨。

借力特色餐饮打造城市“爆款”

在大会上，世界中餐业联合会副会长武力指出，当前各城市都将促消费惠民生作为重要工作，而餐饮产业已成为重要的民生和消费支柱。以“淄博烧烤”为例，这类地方特色美食不仅提升了城市品牌影响力，更反映了市民生活的幸福感。据相关数据显示，在旅游消费的各个环节中，餐饮支出占比接近40%，对乡村振兴和区域经济发展具有重要意义。

大同市副市长赵学斌介绍，当地已形成多类型美食街区矩阵，涵盖古今风格各异的主题商业街。目前已有20家预制菜加工龙头企业，实现总产值11.76亿元。今年1至5月，大同限额以上餐饮业营业额达10.37亿元，同比增长17.0%，其中5月份增速更是位列全省第一。

消费场景打造要重视文化

郑州餐饮与饭店业协会秘书长刘斌表示，随着消费复苏，多人聚餐和家庭就餐场景明显回暖。他认为，未来应注重打造多元化消费场景，而不仅仅是依赖传统的打折促销模式。他建议通过挖掘地方文化和特色，将餐饮与艺术、文创等元素结合，提升消费者的参与感和体验感。

以郑州为例，当地已有企业将豫剧文化融入餐饮场景，或结合地域特色创新经营模式。刘斌认为，只有将文化作为品牌核心价值，并持续优化消费场景，才能真正激发市场活力。

明确夜经济街区规划定位

包头市横竖街夜经济步行街的运营经验表明，成功的夜间经济需要明确的规划和专业的运营管理。目前，该街区已完成整体规划设计并引入各类特色小吃业态，年营业收入超过10亿元。

包头君美盛商业经营管理有限公司总经理马晓勇指出，当前许多特色街区面临商户管理难、客流不稳定等问题。他表示，未来横竖街将被打造成为具有区域影响力的夜间经济集聚区——“包头不夜城”，目标是让其成为外地游客的必去打卡地。

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