对于四川人来说，泡菜不仅仅是一道佐餐小菜，更是在烹饪过程中不可或缺的重要调味品。然而，随着人们对健康饮食的关注度提升，泡菜常被与含有亚硝酸盐等物质联系在一起。

如何使这类传统发酵食品从配角的位置中走出来，迈向功能化、休闲化和健康的转型？在4月26日举办的第十五届中国泡菜食品国际博览会的系列活动——“川味新生，调享未来”调味品产业新质发展大会暨发酵食品产业创新与发展论坛上，一场圆桌会议给出了答案。